Lacne e fagioli

Lacne e fagioli: la Minestra della tradizione setina, ovvero di Sezze Romano, in provincia di Latina. Una pasta e fagioli particolare, cucinata con le lacne. Le lacne altro non sono che dei maltagliati di sola farina e acqua. Una pasta povera senza l’uso di uova che  in tempi passati non sempre erano facili da reperire tra la povera gente. Oggi qualcuno le prepara anche con l’uovo, ma questa ricetta conserva la peculiarità di pasta fatta in casa senza uova. La particolarità di questo piatto sono i fagioli cannellini che non devono assolutamente essere tenuti a bagno! Provare per credere! Una delizia! 

 

Preparazione di lacne e fagioli: 

• Iniziamo con il lavare i fagioli e poi metterli in acqua a cuocere per un paio d’ore  ben coperti d’acqua insieme al prosciutto.
• Nel frattempo prepariamo le “lacne”.  Io ho utilizzato 200 gr di farina di grano duro e circa il 65 per cento di acqua fredda. Poi si impasta e si continua a aggiustare di farina secondo quanto l’impasto lo richiede. L’ho fatta riposare un po’ e poi stesa e “maltagliata”.
• Mentre la pasta si asciuga  e i fagioli continuano a cuocere, si prepara un pesto con un po’ di sedano, uno spicchio di aglio, il finocchietto selvatico, qualche oliva nera e un un pomodoro pelato (ne basta veramente poco), un filo di olio. Possiamo tranquillamente pestare come si faceva un tempo, o utilizzare un robottino tritatutto.
• Dopo circa due ore di cottura dei cannellini, aggiungere il pesto e l’olio, un paio di cucchiai abbondanti, aggiustare di sale e se vi piace un po’ di pepe. Portate a cottura completa, fin quando i fagioli cominciano a fare una crema.
• Aggiungete a questo punto acqua calda, aggiustate di sale e poi calate le lacne. In pochissimi minuti questa minestra buonissima sarà pronta.

Rigorosamente senza parmigiano e senza olio a crudo. Non ne ha davvero bisogno. Si gusta meravigliosamente così come è.

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