Uno dei primi piatti più noti della cucina laziale, non solo in Italia, ma anche nel mondo!. Abbiamo scelto i bucatini, ma ottimi sono anche i rigatoni, gli spaghetti e le mezze maniche.
– Bucatini 400 g
– Pomodori pelati 450 g
– Guanciale 150 g
– Pecorino 4 cucchiai abbondanti
– Vino bianco q.b.
– 1 peperoncino olio extravergine di oliva
Il piatto più classico e conosciuto in Italia
In una capiente padella versate un poco di olio extravergine. Tagliate il guanciale a dadini e versatelo nella padella con un peperoncino che poi eliminerete.
Fate andare a fuoco vivace tanto basta per far diventare il grasso trasparente e leggermente colorato. Sfumate con vino bianco. Appena il vino sarà un poco evaporato eliminate la pancetta e tenetela in un piatto al caldo coperta da pellicola. Ora aggiungete all’intingolo di grasso e vino i pelati tagliuzzati e il loro sugo. Fate restringere il sugo a fuoco basso per almeno una decina di minuti mescolando spesso, facendo attenzione che non si asciughi troppo.
Ora aggiungete il guanciale e fatelo ammorbidire nel sugo per pochi minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini e una volta portati a cottura mantecateli nella padella col sugo aggiungendo il pecorino. Servite caldi.
Print 
PDF
Ultimi post di elena castiglione (vedi tutti)
- La vignarola con guanciale, salsiccia e pecorino romano - 1 maggio 2023
- Fave romanesche al finocchietto selvatico marinate a caldo - 21 aprile 2023
- Le fave tra devozione e avversità - 21 aprile 2023
- Bucatini all’amatriciana - 20 aprile 2023
- ASSAGGI – MORDI IL GUSTO DEL LAZIO PRESENTAZIONE A ROMA - 27 settembre 2022
