Cacciatora mista di pollo, coniglio e abbacchio

Nelle nostre zone nella campagna Sabina la cacciatora è sempre stata il piatto forte in casa di nonna. Lei aveva gli animali, polli, pecore, conigli e quando aveva a disposizione carne macellata era questo il piatto: una profumata cacciatora con rosmarino e aglio, vino e una bella spruzzata di aceto che forma una cremina deliziosa, perfetta per immergere una buona fetta di pane casareccio.

Leggo che la definizione di “Cacciatora” cioè “del cacciatore” derivi dall’utilizzo di aglio e rosmarino come aromatizzanti i quali venivano impiegati dai cacciatori nei loro casini di caccia per cucinare le prede di immediato consumo e che ritroviamo per l’appunto in questa ricetta.

Ho trovato questa citazione dal libro “La Cucina Sabina” di Maria Giuseppina Truini Palomba che riporta:

“Di ritorno dall’Eremo di Poggio Bustone, ci mettiamo a tavola e, tra le altre cose, ci viene servito un tegame di spezzatino d’agnello, in una salsa molto piccante” G. Joergensen, Il libro del pellegrino, Ed. Il Velino 1982, pag. 165.

Cacciatora mista

Preparazione

• Il giorno prima in una capiente ciotola versare la carne, le olive, il rosmarino, uno spicchio di aglio schiacciato, l’olio extravergine e il sale.
• Mescolate bene, coprite con pellicola e tenete in frigo. Ricordatevi ogni tanto di dargli una bella mescolata.
• In una padella mettete a soffriggere altro aglio e il peperoncino, solo a colorare.
• Versate la carne condita e fate andare a fuoco abbastanza vivace per far prendere colore alla carne.
• Dopo poco quando vedete che la carne è stata ben scottata aggiungete il vino e a pentola scoperta fate evaporare l’alcool.
• Coprite la padella, abbassate la fiamma e fate andare per almeno 20 minuti girando spesso.
• Aggiungete ora l’aceto, fate sempre evaporare l’alcool, alzando la fiamma e mescolando si creerà la crema.
• Servire caldo con fette di pane casareccio.