Casatella pasquale terracinese

La casatella è un tipico dolce di Terracina del periodo pasquale.
E’ una crostata piuttosto alta, con una farcitura a base di ricotta aromatizzata al caffè, sambuca (o anice) e cannella.

Come molte ricette tramandate dalle nonne, la frolla contiene un pochino di lievito per un effetto più morbido, ma diverse sono le varianti e i piccoli aggiustamenti che ogni famiglia ha apportato.
In particolare, qualcuno prevede anche l’uso di 1-2 cucchiai di cacao, molti altri non lo aggiungono. L’aroma in realtà cambia poco, quindi scegliete quale versione seguire in base al vostro gusto 🙂

Tipico dolce pasquale di Terracina

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla, mescolando uova e zucchero e aggiungendo la farina miscelata col lievito e il burro in piccoli pezzi. Impastate tutti gli ingredienti, formando una palla e facendola riposare in frigorifero una trentina di minuti.

Nel frattempo, prepariamo la farcitura mescolando alla ricotta le uova sbattute con lo zucchero, la sambuca, il caffè e la cannella.

Stendete col mattarello la pasta frolla, aiutandovi con un po’ di farina. Occorre stenderla piuttosto sottile, visto che a causa del lievito aumenterà di spessore durante la cottura.
Con 3/4 di essa occorre rivestire uno stampo tondo coi bordi alti (quindi non il tipico stampo da crostata), versando poi la farcitura al suo interno.
Per rifinire e completare la crostata potrete realizzare la classica griglia formata dalle strisce ricavate dalla pasta frolla avanzata.

Infornate infine per circa 40 minuti a 180°.

Come tutte le crostate e soprattutto i dolci a base di ricotta, diventa più saporita col passare dei giorni: dopo 2-3 giorni sarà al massimo per gusto e consistenza.

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