Cassola, dolce ebraico romanesco

La cassola è una buonissima ricetta della tradizione ebraico romanesca.  Ingrediente principale è la ricotta romana. E’ una ricetta dei tempi passati, e non molti la conoscono. Una volta si usava prepararla solo con la ricotta di  pecora perché era quella che si reperiva più facilmente, ma anche una buona ricotta di mucca può andare bene.

Solo pochi ingredienti, niente farina, niente grassi, se non quello per ungere bene la teglia, che va unta senza parsimonia anche se usiamo uno stampo antiaderente. Molto carine anche le versioni in cocottine monoporzione. A seconda dello stampo che usiamo si può fare più alta o più bassa. Tenete conto che una volta tolta dal forno l’altezza scende.

La tradizione di Roma non abbonda di dolci, ma spiccano quelli preparati con la ricotta. Quella nostra ricotta che ha avuto meritatamente il riconoscimento DOP.

Un piccolo accorgimento da tenere in considerazione: la ricotta deve essere compatta e ben scolata. Consiglio di acquistarla il giorno prima e lasciarla scolare nella sua tipica cesta in frigorifero.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.

Lavorare bene la ricotta con lo zucchero fino a montarla un pochino. Aggiungere le uova, la scorza di limone, la scorza di arancia, l’uvetta sultanina, la cannella e lavorare ancora con una “cucchiarella” di legno. 

Imburrare uno stampo da 20 cm (per avere un media altezza), versarvi il composto ottenuto e infornare per circa 40 minuti. Si forma una crosticina dorata sopra. 

Far raffreddare e versare sopra o zucchero semolato o lo zucchero a velo. 

Se volete, potete seguire il filmato qua sotto, dove la signora Bruna Tedeschi, romana ebrea doc, ci spiega come si prepara.

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