Composta di ciliegie di Montelibretti: una ricetta nata dalla presenza in casa di queste meravigliose ciliegie di Ravenna, coltivate da lunghissimo tempo nei territori di Montelibretti, Palombara Sabina, Nerola… Io avevo quelle specifiche di Montelibretti e le ho preparate per guarnire dolci soprattutto a base di ricotta, con la quale si sposa benissimo.
350 g di ciliegie qualità Ravenna di Montelibretti (peso al netto di peduncolo e nocciolo) 100 g di zucchero 1 cucchiaino raso di cannella (o mezza stecca che poi si dovrà rimuovere) 1/2 bicchierino di rum (o più, secondo i gusti)
Preparazione della composta di ciliegie di Montelibretti
Lavare, asciugare, denocciolare le ciliegie e privarle del peduncolo. Tagliarle a metà e cospargerle di zucchero lasciandole a macerare per un paio d’ore, avendo l’accortezza di mescolarle ogni tanto.
Porre le ciliegie con un filo d’acqua in un tegame a fiamma vivace e farle cuocere per una decina di minuti. Con una paletta forata scolarle e metterle nei vasetti. Aggiungere al liquido di cottura il rum, alzare la fiamma per qualche attimo fino a che si forma uno sciroppo che poi andrà versato sulle ciliegie. Mettere e conservare in frigorifero.
L’unico lato negativo delle ciliegie
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