Fave, carciofi e piselli

Fave, carciofi e piselli, ovvero la primavera in tavola! E’ il loro tempo e fave, piselli, carciofi, cipollotti freschi sono nel loro pieno splendore. Seguiamo il ritmo delle stagioni per regalarci piatti con questi ingredienti che sono i legumi e le verdure primaverili per eccellenza e che possiamo preparare solo in questo periodo, quando sono tutti presenti  nei nostri mercati nello stesso momento… solo per un breve periodo! 

Lo sapevano bene i contadini delle nostre terre! Così ci hanno tramandato alcune ricette che sono veramente straordinarie, in tutta la loro freschezza e genuinità! Quella che oggi voglio farvi conoscere è tipica della campagna romana. Gli stessi ortaggi presenti nella “vignarola” che presto leggerete anche sulle pagine di LG, ma più leggera, senza soffritti e senza guanciale. Tutto a crudo e rigorosamente vegetariano, arricchito da  olio extravergine di oliva, di quello sincero, schietto! La ricetta dovrebbe avere le proprie origini nelle campagne dei Castelli Romani.

Preparazione di fave carciofi e piselli

Preparare tutti i legumi e le verdure: “scafare” piselli e fave, lavare, togliere le foglie più esterne e dure insieme all’eventuale peluria e tagliare a spicchi i carciofi, lavare, asciugare e tagliare a listarelle la lattuga, affettare il cipollotto.
Mettere tutte le verdure e i legumi così preparati in un tegame di coccio, salare, pepare, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e un giro di olio extravergine di oliva. Chiudere con il coperchio facendo cuocere a fuoco molto basso. Ogni tanto avere cura di mescolare. A cottura ultimata, togliere il coperchio e far cuocere ancora pochi minuti. 

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