Frittata alla burina

Il termine “burino”, in dialetto romanesco si riferisce al contadino, colui che viene dalla campagna. Oggi è anche sinonimo di persona rozza, a volte volgare.

La frittata alla burina, piatto preparato con i tipici prodotti della campagna romana, lattuga e pecorino, porta alla mente proprio i contadini. Erroneamente si pensava che provenisse da “buro – burini”, cioè burro, venditori di burro. In realtà da una ricerca più attenta salta fuori che deriva dal latino “buris-is”, ovvero il manico dell’aratro in riferimento ai braccianti della Romagna, all’epoca dell’appartenenza al territorio dello Stato Pontificio, ingaggiati come lavoratori stagionali nell’Agro Romano, come riporta Fernando Ravaro nel suo “Dizionario Romanesco” un’opera con oltre 11.000 voci, 18.000 citazioni di autori di ogni tempo, più di 7000 locuzioni e forme tipiche, frutto di un ventennio di studi, osservazioni, ricerche.  E quindi mi fido!

Preparazione della frittata alla burina

Lavare accuratamente la lattuga, asciugarla bene e ridurla a  listarelle.

In una terrina battete le uova con il sale, il pepe e il pecorino romano. Aggiungete le listarelle di lattuga.

Nel frattempo fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e quando è ben caldo versateci il composto.

Una girata e una rivoltata… e la frittata è fatta!

Personalmente la preferisco fredda, o tiepida.

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