Oggi prepariamo i funghi brodettati con quell’arte del “brodettato” che oramai sta sempre più scomparendo. E me ne dispiace. A Roma si cucinava tanto in questa maniera. Una volta si trovava spesso anche nelle trattorie l’abbacchio brodettato (che trionfava sulle tavole soprattutto a Pasqua), il gallinaccio (tacchino) brodettato …. ecc ecc. E anche i funghi sono deliziosi in questa maniera. Ma in che consiste il “brodettato”? Vuol dire legare, insaporire un determinato piatto al tuorlo d’uovo battuto con il limone.
120 g di burro 800 g di funghi ovoli ma anche porcini) tagliati a fettine – Sale e pepe – 1 cucchiaio di farina -½ bicchiere vino bianco secco – 1 bicchiere di brodo caldo – 2 tuori d’uovo – 1 limone – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Pulire e tagliare a fettine i funghi.- Squagliare il burro in un tegame e versarci funghi. Salare e pepare.
- Cuocere a fuoco vivace. Appena il sughetto comincia a restringersi aggiungere a pioggia un cucchiaio di farina e poi il vino.
- Mescolare con cura con un cucchiaio di legno. Quando il vino è evaporato aggiungere un bicchiere di brodo caldo. Continuare la cottura più dolcemente per circa 30 minuti fino a quando la salsa è ben addensata.
- A questo punto togliere il tegame dal fuoco e aggiungere i tuorli battuti con il succo del limone, il prezzemolo e un dadino di burro preso dal totale.
- Mescolare e rimettere sul fuoco per 5 minuti.
Sono ottimi accompagnati da una bella bruschetta!
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meraviglioso!!! in Sicilia questa tecnica dell’aggiungere l’uovo sbattuto a fine cottura, si chiama “a sciuscieddu” e si completava così l’agnello e altra preparazioni. La parola è onomatopeica e indica il rumore che si fa con la bocca per soffiare “sciusciare” sulle pietanze calde, prima di assaggiarle. Manifiche tradizioni da condividere e non dimenticare. Bravissima!!!
Grazie Mimma. Anche a Roma era di gran voga l’abbacchio brodettato (l’agnello). Non sapevo che anche in Sicilia si facesse. Da noi si sta perdendo la tradizione… Non mi aspettavo che anche con i funghi fosse una ricetta così buona. A sciuscieddu è troppo carino!!!!
Grazie per questa ricetta, da veri appassionati!
Grazie Biagio, ci fa piacere che apprezzi. L’arte del brodettato è praticamente sparita dalle cucine, mia mamma brodettava anche le polpette ed erano deliziose!