Il pollo in padella alla romana

Il pollo in padella alla romana è una preparazione tipica della cucina romana. Anche se Ada Boni riconosce che si tratta di una gustosa specialità romana, nella sua raccolta lo chiama semplicemente “pollo in padella”, mentre l’appellativo “alla romana” gli è riconosciuto da Giaquinta e Carnacina.

La ricetta consiste, semplicemente, in uno spezzato di pollo al pomodoro. Vi riporto la ricetta tipica.

E sembra proprio che il poeta romanesco Trilussa si riferisse a questo piatto quando scrisse

La speculazzione de le parole

Una Gallina disse a un Gatto nero:
— So’ tre giorni che cerco mi’ marito…
Chissà com’è finito!
Pe’ di’ la verità ce sto in pensiero… —
Er Gatto corse subbito in cucina,
e, ner sentì ch’er pollo era già stato
bello che cucinato,
ritornò addietro e disse a la Gallina:
— Vostro marito passerà a la Storia:
perché fece una morte propio bella,
arabbiato in padella,
framezzo ar pomidoro de la gloria!
J’hanno tirato er collo, questo è vero,
ma lui rimane sempre tale e quale
un martire der Libbero Pensiero
che se sacrificò per l’Ideale…
Anzi, lo stesso coco
che l’ha tenuto ar foco, m’ha ridetto
che, fra l’antre onoranze, tra un par d’ore
sarà commemorato in un banchetto
con un discorso de l’Ambasciatore…
Io stesso, come Gatto, penserò
a sistemaje l’ossa… —
La vedova, commossa, ringrazziò…

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