Tanti anni fa iniziai ad approfondire quella che già evidente era la passione per la cucina. Non c’era internet, questa meravigliosa porta aperta sul mondo, e cosi investivo parte dei miei primi guadagni in libri di cucina. Nientemeno che nel 1992 la “Ferrarelle” sponsorizzò una collana sulla Cucina Italiana del Maestro, fascicoli che raccoglievano le più importanti ricette delle nostre regioni. Le comprai tutte per avere il piacere di leggere le introduzioni del Maestro e le foto dei suoi eleganti piatti. Costavano 3500 lire e le ho ancora gelosamente riposte, con all’interno le foto di un Gualtiero Marchesi giovane e molto molto elegante! Per questo ho voluto aderire, per ricordarlo affettuosamente e perché “Insieme Armonico” racchiude una pagina importante per Lazio Gourmand, la pasta all’Amatriciana simbolo indiscusso della nostra regione.

sabrina tocchio

 

Anche per me il maestro Gualtiero Marchesi ha segnato in qualche modo la mia passione per la cucina italiana. Ricordo che acquistai fascicolo dopo fascicolo l’opera “La grande Cucina Italiana”, oltre venti anni fa, e fascicolo dopo fascicolo fu letto da me, durante il mio tragitto da pendolare per andare e tornare dal lavoro. E tornavo a casa con una gran voglia di provare, sperimentare… Ancora oggi l’Opera trova alta risonanza nella mia biblioteca e rimane un punto di riferimento fidato, amato…

Elena Castiglione

 

 

 

“Sul nero del piatto, ho versato la salsa maionese, spargendovi poi tocchetti di carote e piselli: un’insalata russa scorporata, di fatto, che mi ha consentito di realizzare una variazione di quei dripping nati quale omaggio a Pollock e divenuti nel tempo una delle espressioni privilegiate della mia ricerca formale e compositiva.” Sopra questa campitura ho ordinato quindi falde di merluzzo sfogliato. Il dripping ha assunto così le caratteristiche di un dripping materico, a tre dimensioni, lievitante verso l’alto, in un armonico contrappunto di volumi e di cromie. (G. Marchesi)
Due delle mie grandi passioni, arte e cibo, nella storia dell’arte sono spesso coniugate. Gualtiero Marchesi ha coniugato le arti visive e l’enogastronomia in una reinterpretazione in grado di soddisfare i palati più raffinati e l’occhio. Affermava che la cucina è una scienza basata sulla chimica e sulla fisica delle materie e il cuoco non deve far altro che trasformarla in arte, quando ne ha la capacità; e il maestro ne aveva molta, tanto da creare capolavori ispirati a grandi artisti quali Jackson Pollock, Lucio Fontana, Malevic e Piero Manzoni che hanno fatto storia nella cucina.
Come potrei non ricordare Gualtiero Marchesi?
                                                                                                                                                         Candida De Amicis