Maccheroncini con fave e guanciale

I maccheroncini con fave e guanciale sono un primo con un legume fresco protagonista della stagione primaverile, le fave romanesche.
Le uniamo al guanciale croccante e al gustoso Pecorino romano per portare in tavola uno dei piatti tipici della tradizione laziale.

Procedimento

1. Tagliate il guanciale a striscioline e mettetelo in una padella senza aggiunta di altri grassi e fatelo cuocere a fiamma medio bassa per circa 15 minuti, fino a quando diventerà croccante cuocendo nel proprio grasso.
2. Nel frattempo, pulite le fave e affettate la cipolla finemente. Togliete la pellicina esterna (il tegumento) alle fave più grandi scottandole per 2/3 minuti circa nell’acqua bollente, vi aiuterà a sbucciarle. Quelle più piccoline hanno la buccia più tenera e non è indispensabile toglierla, non lasciate però il peduncolo che le tiene unite al baccello perché è di sapore amarognolo.
3. Togliete il guanciale e mettetelo su un foglio di carta per fritti. Nel grasso rimasto (se vi sembra troppo toglietene un pochino), fate cuocere la cipolla affettata; quindi unite le fave sgranate; se serve aggiungete un mestolino di acqua, e portate a cottura le fave.
4. Cuocete i maccheroncini e scolateli molto al dente; versateli nella padella con le fave, unite il guanciale e mantecate con una bella spolverata di pecorino romano.
5. Terminate con una macinata di pepe nero e servite nei piatti aggiungendo dell’altro pecorino.

Ricette con le fave

Fave, carciofi e piselli

Fave col guanciale alla romana

Fave marinate al finocchietto selvatico

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