Pomodori a mezzo e elogio del pomodoro casalino

Il CASALINO è il pomodoro, protagonista indiscusso di questa ricetta: i POMODORI A MEZZO! Piatto tipico della tradizione giudaico romanesca, per essere gustato a pieno deve assolutamente essere preparato con i pomodori “spagnoletta” conosciuti a Roma con il nome “casalino“, maturi, dal sapore intenso, leggermente acidulo. Li riconoscete dalla loro forma schiacciata e arricciata. Ricordate che di regolare il pomodoro casalino nella forma ha solo l’irregolarità delle sue arricciature! Se troppo perfetto e liscio sotto, non si tratta di casalino, ma di altri buoni pomodori, che però non sono adatti a questa ricetta, perché tutto il gusto dei pomodori a mezzo è racchiuso nel gusto e nella sapidità del pomodoro stesso.

Per quanto riguarda l’arricchimento con gli aromi, io ho scelto prezzemolo, origano e aglio. Ma ci sono varianti con menta romana, o con il basilico. Mentre altri preferiscono usare solo solo olio, sale e pepe, proprio per assaporare a pieno il gusto di questo pomodoro giunto a maturazione.

Preparazione

Lavare i pomodori, privarli del picciuolo e tagliarli a metà nel senso della larghezza. Una volta spaccati vi troverete davanti piccole celle con i semi. Vanno quindi privati dei semi con l’aiuto di un cucchiaino, oppure semplicemente con le dita. Salarli e metterli capovolti i un colapasta per far perdere l’acqua in eccesso. Un’altra variante consiste nello sbollentarli appena per privarli della pelle… ma io li preferisco così, perché mi piace il loro sapore abbrustolito.

Cospargere di aglio tritato finemente e pepe. Se qualcuno non gradisce l’aglio può metterlo a spicchi grandi nella teglia. Aggiungere l’origano.

Per quanto riguarda gli aromi, come già ho accennato si può andare anche a gusto personale.

Aggiungere il prezzemolo. Olio senza lesinare… infornare a 200°per 40 minuti.

Sfornare, mettere nel piatto, togliere il prezzemolo seccato dal calore e aggiungere l’olio di cottura e altro olio extravergine di oliva a crudo.

Pomodori a mezzo sfornati e impiattati

Consiglio: gustare freddi e con tanto pane! Il segreto per l’ottima riuscita di questa ricetta risiede nell’uso esclusivo di pomodori casalino, di aglio profumato e di ottimo olio extravergine di oliva. Non guasta l’accompagnamento con una buona “pagnotta” cotta a forno a legna! E chi resiste????

Pomodori casalino a mezzo

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